Cibule je třetím největším průmyslem čerstvé zeleniny ve Spojených státech. Ať už nasekaná, restovaná nebo smažená, cibule si najde cestu do všeho od omelet po polévku.
Ale krájení a krájení těchto delikátních žárovek často vede k slzám a výtoku z nosu, i když většina kuchařů souhlasí s tím, že konečný výsledek stojí za to.
Slzy, které roníte při sekání cibule, nejsou způsobeny žádným druhem emocí. Jsou to reflexní slzy stimulované expozicí dráždivým látkám.
Než uvaříte další praženici, přečtěte si, abyste se dozvěděli, proč vás cibule rozplače a jak se vyhnout slzám, které přicházejí s přípravou této oblíbené kuchyňské sponky.
Proč vás cibule rozplače?
Cibule jsou cibule, které dozrávají pod zemí. V podzemním domě cibule žijí tvorové, jako jsou hraboši, kteří rádi okusují kořeny, hlízy a cibule.
Aby se tomu zabránilo, jsou cibule vybaveny obranným mechanismem, který je chrání, když rostou před hladovými zvířaty.
Cibule při poškození pokožky chrlí enzymy a kyselinu sulfenovou. Tyto sloučeniny se spojují a vytvářejí propanethial S-oxid, dráždivý plyn.
Propanethial S-oxid je slzotvorné činidlo, což znamená, že při dotyku s očima vytváří slzy. Propanethial S-oxid se změní na kyselinu sírovou, když se dotkne vodní vrstvy, která zakrývá a chrání vaše oční bulvy.
Ale stejně jako cibule, i vaše oči jsou vybaveny obranným mechanismem, který je má chránit před poškozením. Když nervy v každém oku detekují slznou látku, vytvářejí slzy, aby ji vypláchly.
Někteří lidé plačí při krájení cibule častěji než ostatní. Pokud jste citliví nebo alergičtí na cibuli nebo jiná alia, může být vaše reakce závažnější nebo může zahrnovat příznaky jako:
- kopřivka
- svědění
- brnění
Záleží na druhu cibule?
Existuje mnoho různých druhů cibule, včetně těch, které produkují méně slz.
Cibule, která generuje nejtvrdší chemickou reakci, obsahuje spoustu sloučenin obsahujících síru. Patří mezi ně žlutá, červená a bílá cibule.
Sladší typy, jako je zelená cibule, mají méně síry, jsou méně štiplavé a u většiny lidí produkují méně slz.
Díky genetické transformaci vytvořili vědci v oboru plodin také odrůdy cibule bez slz. I když ještě nejsou masově vyráběné, najdete na některých speciálních trzích cibuli bez slz nazývanou Sunions.
Jaké jsou domácí léky na slzy cibule?
Cibule, i když mohou bodat, je pouze otravná a není pro vaše oči nebezpečná.
I tak budete chtít rychle léčit podrážděné, hořící oči, abyste odstranili zarudnutí a snížili nepohodlí. Zde je několik tipů, jak omezit pláč z podráždění cibule:
- Umístěte vzdálenost nebo bariéru mezi sebe a syrovou cibuli, kterou krájíte. Vložte nakrájenou cibuli pod sklo nebo prodlužte pracovní stanici.
- Opláchněte si oči studenou čistou vodou.
- Umístěte si na oči chladný obklad nebo okurky, abyste snížili podráždění.
- K vypláchnutí očí používejte mazací oční kapky.
- Používejte jiné léky na bolest očí, jako jsou vatové tampony namočené v gelu z aloe vera a vodou nebo sterilní oční kapky ricinového oleje.
Jak mohu zabránit pláči při krájení cibule?
Nejprve mějte na paměti, že doba skladování cibule ovlivňuje její účinnost a schopnost produkovat slzy. Svěží cibule méně pravděpodobně způsobí pláč než ta, která byla skladována po delší dobu.
Zde je několik dalších tipů, jak zabránit pláči krájet cibuli:
Správně nakrájejte cibuli
Způsob, jakým krájíte cibuli, může do jisté míry pomoci omezit pláč.
Někteří kuchaři doporučují krájení od sebe, aby cibulová pára nestoupala přímo do vašich očí.
Jakkoli je nakrájíte na plátky, snažte se vyhnout řezání cibule blízko kořenového konce. Toto je ta část, která obsahuje nejvyšší koncentraci sirných sloučenin, díky nimž můžete plakat.
Může také pomoci použití ostrého nože. Čím ostřejší je nůž, tím menší je poškození cibule a tím se do ovzduší uvolňuje méně podráždění.
Použijte vodu
Chcete-li snížit nebo vyloučit slzy cibule, můžete mít největší štěstí, pokud snížíte sloučeniny kyseliny sírové v samotné cibuli. Chcete-li to provést, zkuste cibuli před řezáním 30 minut chladit v misce s ledovou vodou.
Někteří lidé také raději krájejí cibuli ponořenou ve studené vodě. Uvědomte si, že budou divoce plivat a prskat na pánvi, pokud je hodíte za mokra do oleje.
Jiní lidé zjistí, že jejich oči jsou méně podrážděné, pokud jim při krájení cibule teče voda.
Chraňte se před parami
Při přípravě cibule zkuste spustit ventilátor pro cirkulaci vzduchu nebo noste ochranu očí, například brýle.
Může také pomoci práce pod digestoří, která zajišťuje ventilaci.
Jedna stará pohádka říká, že si při krájení nechávejte kousek bílého chleba v ústech, a to na základě teorie, že chléb absorbuje páru cibule. Neexistují pro to žádné důkazy, ale stojí to za pokus.
Jaké jsou alternativy k cibuli?
Výraznou chuť čerstvé cibule lze jen těžko napodobit. Možná však budete chtít cibuli ve vaření nahradit, pokud často způsobují nepříjemné, rušivé oční příznaky.
Zde můžete vyzkoušet několik alternativ a dalších ingrediencí:
- Použijte předem nakrájenou cibuli, která je k dispozici jak čerstvá, tak zmrazená.
- Použijte sušenou cibuli nebo cibulový prášek.
- Rozhodněte se pro jiné allium, které nezpůsobuje pláč, jako je česnek, šalotka, jarní cibulka, pórek nebo pažitka.
- Křupku cibule nahraďte ředkvičkami nebo celerem v salátech.
- Vařte s fenyklem, který místo karamelizující cibule poskytuje sametovou chuť lékořice.
Jídlo s sebou
Příprava cibule často způsobuje chemickou reakci, která vede u většiny lidí k slzám. Někteří lidé jsou na cibuli citlivější než jiní.
Zkuste cibuli před řezáním zchladit v ledu, abyste snížili její bodnutí.
Bílá, žlutá nebo červená cibule vás také bude více plakat než zelená. Sladší cibule je k očím šetrnější než ta, která má štiplavější chuť.
.jpg)
