3 nejlepší náhražky kvasinek, které vám pomůžou

Kvasinky jsou základní přísadou mnoha receptů na chléb, včetně rohlíků na večeři, těsta na pizzu, skořicových závitků a většiny bochníků chleba. Způsobuje kynutí těsta, což má za následek měkký chléb podobný polštáři.

Pro účely pečení se obvykle prodává jako instantní nebo aktivní suché droždí - světle hnědý prášek složený z kvasinek zvaných Saccharomyces cerevisiae.

Suché droždí se aktivuje v přítomnosti vody a cukru, jakmile začne jíst a trávit cukr. Tak vznikají bubliny oxidu uhličitého, které se zachytí v hustém těstě. Poté se roztáhnou při pokojové teplotě nebo při vystavení teplu, což způsobí kynutí těsta.

Tento proces kynutí - známý jako kynutí - má za následek větší, nadýchanější a měkčí pečivo než ty, které nezvyšují, jako jsou ploché pečivo a krekry.

Možná se divíte, zda můžete tento proces kynutí replikovat bez kvasnic. Naštěstí několik dalších složek replikuje působení kvasinek při pečení.

Zde jsou 3 nejlepší náhražky kvasinek.

1. Prášek do pečiva

Prášek do pečiva je základní složkou pekařské komory. Obsahuje jedlou sodu a kyselinu, obvykle zubní kámen.

Stejně jako droždí, i prášek do pečiva působí jako kypřící prostředek. Funguje to dvěma způsoby:

1. Reakce s kapalinou. Po navlhčení reaguje kyselina s jedlou sodou za vzniku bublin oxidu uhličitého.
2. Reakce s teplem. Při zahřátí se tyto plynové bubliny rozšiřují a způsobují kynutí těsta.

Prášek do pečiva reaguje okamžitě, když je vystaven působení kapalin a tepla. Na rozdíl od použití droždí tedy použití prášku do pečiva nevyžaduje další dobu kynutí. Z tohoto důvodu se používá k kysnutí rychlých druhů chleba, jako jsou palačinky, kukuřičný chléb, sušenky a koláče.

U pečiva můžete droždí nahradit stejným množstvím prášku do pečiva. Mějte na paměti, že kypřící účinky prášku do pečiva nebudou tak výrazné jako u droždí.

souhrn

Prášek do pečiva způsobí, že pečivo rychle roste, ale ne ve stejném rozsahu jako droždí. Kvasinky můžete nahradit práškem do pečiva v poměru jedna ku jedné.

2. Jedlá soda a kyselina

Můžete také použít sódu bikarbónu v kombinaci s kyselinou, abyste nahradili droždí. Jedlá soda a kyselina společně způsobují stejné reakce jako prášek do pečiva.

Pokud však použijete sódu nebo kyselinu bikarbónu samostatně, pečivo nebude růst - je třeba je kombinovat, aby došlo k reakci.

Příklady kyselin, které se používají spolu s jedlou sodou k replikaci kvašení kvasinek, zahrnují:

• citronová šťáva
• podmáslí
• mléko a ocet smíchané v poměru jedna ku jedné
• vinný kámen

Chcete-li nahradit v receptu sódu a kyselinu bikarbónu, nahraďte polovinu požadovaného množství droždí sodou a druhou polovinu kyselinou.

Například pokud recept vyžaduje 2 čajové lžičky droždí, jednoduše použijte 1 čajovou lžičku jedlé sody a 1 čajovou lžičku kyseliny.

Stejně jako při použití prášku do pečiva nevyžaduje použití jedlé sody a kyseliny dobu kynutí a účinky kynutí nebudou tak silné jako u droždí.

souhrn

Jedlá soda a kyselina způsobují stejnou reakci jako prášek do pečiva, což vede k rychlému vzestupu. Chcete-li jej použít místo droždí, použijte 50% jedlé sody a 50% kyseliny jako náhradu jedna ku jedné.

3. Startér kvásku

Startér z kvásku obsahuje přirozeně se vyskytující droždí. Vyrábí se z mouky a vody a vyrábí se z něj kváskový chléb, který se může pochlubit mírně pálivou příchutí z přirozeného procesu kvašení kvasnic.

Některé předkrmy z kvásku jsou udržovány po celá léta a nepřetržitě kvasí, aby řemeslnému kváskovému chlebu poskytly silnou chuť a jemnou, žvýkací strukturu.

Fermentace kváskovým startérem funguje stejně jako instantní droždí a v těstíčku vytváří bubliny oxidu uhličitého, aby se zvedlo.

Můžete použít 1 šálek (300 gramů) kváskového startéru, abyste nahradili jedno 2 čajové lžičky balení droždí.

Pokud je váš startér silný, snižte množství mouky v receptu a pokud je startér řídký, snižte množství kapaliny nebo zvyšte množství mouky, abyste dosáhli správné textury. Použití kváskového startéru místo droždí také vyžaduje přibližně dvojnásobnou dobu kynutí.

Jak si vyrobit vlastní předkrm z kvásku

Pěstování kváskového startéru trvá minimálně 5 dní, ale jakmile ho máte, snadno se udržuje a používá. Zde budete potřebovat:

• nejméně 2 1/2 šálku (600 gramů) univerzální mouky
• alespoň 2 1/2 šálky (600 ml) vody

Zde jsou kroky, jak si vyrobit vlastní startér z kvásku:

• Den 1: Smíchejte 1/2 šálku (120 gramů) mouky a 1/2 šálku (120 ml) vody ve velké skleněné nádobě a volně přikryjte plastovým obalem nebo čistou kuchyňskou utěrkou. Nechte při pokojové teplotě.
• Den 2: Krmte startér 1/2 šálkem (120 gramů) mouky a 1/2 šálkem (120 ml) vody a dobře promíchejte. Volně přikryjte a nechte při pokojové teplotě. Na konci dne 2 byste měli vidět tvořit bubliny, což znamená, že droždí roste a fermentuje mouku.
• Den 3: Kroky opakujte v den 2. Směs by měla cítit droždí a mít dobré množství bublin.
• Den 4: Kroky opakujte v den 2. Měli byste si všimnout více bublin, silnějšího a kyselejšího zápachu a toho, že se zvětšuje.
• 5. den: Kroky opakujte v den 2. Váš startér z kvásku by měl cítit droždí a mít mnoho bublin. Nyní je připraveno k použití.

Abyste udrželi startér z kvásku po 5. dni, uložte jej do vzduchotěsné nádoby v chladničce. Polovinu použijte nebo zlikvidujte každý týden a krmte ji dalším 1/2 šálkem (120 gramů) mouky a 1/2 šálkem (120 ml) vody.

Startér z kvásku s jakýmkoli znečištěním fuzzy, bílou nebo barevnou formou by měl být zlikvidován.

Vzhledem k tomu, že výroba kváskového startéru trvá minimálně 5 dní, je tato náhražka droždí nejlepší, pokud již máte kváskový startér po ruce, nebo můžete počkat 5 dní před pečením.

souhrn

Můžete použít 1 šálek (300 gramů) kváskového startéru a nahradit 2 čajové lžičky droždí. Možná budete muset upravit množství mouky nebo tekutiny v receptu a zdvojnásobit dobu kynutí. Výroba vlastního startéru kvásku od nuly bude trvat nejméně 5 dní.

Sečteno a podtrženo

Kvasinky dodávají pekařským výrobkům vzdušnost, lehkost a žvýkací schopnost, ale za okamžik je můžete nahradit alternativními přísadami.

Prášek do pečiva, stejně jako jedlá soda v kombinaci s kyselinou, reagují v kapalině a teple za vzniku bublin a kváskového pečiva. Tyto náhražky kvasinek reagují rychle, takže nevyžadují dobu náběhu. Nemusí však mít za následek tak výrazný vzestupný účinek, jako by to bylo u kvasinek.

Lze také použít startér z kvásku, jehož výsledky jsou srovnatelné s výsledky kvasinek. Startér z kvásku však potřebuje přibližně dvojnásobnou dobu kynutí a budete muset upravit poměry kapaliny a mouky podle tloušťky startéru.

Ačkoli žádná z těchto ingrediencí nebude v receptu úplně replikovat droždí, jsou skvělou alternativou, když nemáte po ruce žádné droždí.