Co je Biltong a jak se porovnává s Jerkym?

Biltong je jedinečné občerstvení na bázi masa, které si v poslední době získalo nesmírnou popularitu.

Podle průzkumu trhu se očekává, že občerstvení na bázi masa, jako je biltong, do roku 2022 vydělá na tržbách přes 9 miliard dolarů.

Tento článek hodnotí biltong, včetně jeho výhod, nevýhod a toho, jak je v porovnání s trhaným.

Co je Biltong?

Biltong, původem z Jižní Afriky, je lehké jídlo vyrobené ze sušených a sušených plátků masa.

Ačkoli je biltong relativně novým přírůstkem do globální snackingové scény, nejedná se o nový produkt. Africká společenství ve skutečnosti vyrábějí biltong jako prostředek k konzervování masa po stovky let.

Základní přísady v tradičním biltongu jsou:

• maso
• sůl
• ocet
• Černý pepř
• koriandr

Historicky byly nejběžnějším výběrem masa hovězí, pštrosí a jiná divoká zvěř, ale lze použít i jakékoli jiné maso, včetně kuřete, ryb a vepřového masa.

Jak produkce biltongu roste, variace v přísadových a chuťových profilech se rozšiřují. Mezi potenciální doplňky patří worcesterská omáčka, hnědý cukr, česnekový prášek, cibulový prášek, chilli papričky a další koření.

V současné době je většina komerčních biltongů vyrobena z hovězího masa, ale můžete občas najít pštrosí, zvěřinu a další verze masa ze zvěřiny od řemeslných výrobců.

souhrn

Biltong, který pochází z Jižní Afriky, je občerstvení vyrobené z uzených a sušených kusů masa.

Živiny Biltong a potenciální výhody

Nárůst popularity společnosti Biltong je částečně způsoben mnohem příznivějším složením živin ve srovnání s mnoha jinými běžnými svačinami, jako jsou bramborové lupínky, sušenky a krekry.

Díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu sacharidů se výborně hodí pro různé druhy stravy. Biltong je také mimořádně bohatým zdrojem železa, což je živina, která chybí mnoha lidem na celém světě.

Ačkoli přesné živiny závisí na konkrétní značce a složkách, nutriční profil 28 gramů porce hovězího biltongu je:

• Kalorie: 80
• Sacharidy: 1 gram
• Bílkoviny: 16 gramů
• Tuk: 2 gramy
• Železo: 35% denní hodnoty (DV)
• Sodík: 19% DV

Sušené hovězí maso také slouží jako dobrý zdroj několika dalších základních živin, včetně hořčíku, draslíku a vitamínů B.

souhrn

Biltong je skvělým zdrojem bílkovin a základních vitamínů a minerálů, přičemž má nízký obsah sacharidů. Je obzvláště bohatý na železo.

Biltong není stejný jako trhaný

Biltong je často zaměňován s trhavinami, protože jsou to oba sušené občerstvení na bázi masa. Složky a způsoby výroby jsou však zcela odlišné.

Vyrobeno různými procesy

Jerky i biltong používají jako svou primární ingredienci sušené maso, ale maso se suší jinak.

Jerky se obvykle pečou nebo kouří několik hodin, zatímco biltong se vůbec nevaří.

Místo toho je namočen do solného roztoku s octem a poté zavěšen na vzduch. Tento proces sušení a stárnutí může trvat až 1-2 týdny, než bude připraven k jídlu.

Použijte různé kusy masa a přísad

Ačkoli biltong a jerky sdílejí svou primární složku, totéž nemusí nutně platit pro jejich specifické kusy masa.

Jerky je téměř vždy vyroben z velmi štíhlého hovězího masa, zatímco biltong může být vyroben buď z chudého nebo mastného masa, v závislosti na stylu a požadovaném výsledku.

A co víc, biltong je obvykle nakrájen na široké, silné proužky, které se snáze zavěsí, zatímco trhané je obvykle tenké plátky na nepravidelné kousky, které jsou vhodnější pro vaření.

Tradičně se biltong vyrábí z jednoduché kombinace soli, octa a koření. Jerky na druhé straně neobsahuje ocet a je pravděpodobnější, že bude obsahovat druhotné přísady, jako je cukr, sójová omáčka a worcesterská omáčka.

Ačkoli běžný biltong nemá přidané přísady ve stylu koření, jako je Worcestershire nebo sójová omáčka, některé moderní, komerčně připravené verze ano.

Nabídka různých textur a profilů příchutí

Díky různorodým výrobním metodám a přísadám nemají biltong a jerky stejnou chuť.

Jerky má tendenci mít kouřovější chuť než biltong kvůli způsobu vaření. Biltong je tedy někdy popisován jako chutnající masověji a méně kouřově než trhaně.

Použití octa při výrobě biltongu také přidává výrazně kyselou příchuť, kterou trhaný nemá.

Zatímco trhané má konzistentnější obsah vlhkosti a strukturu, protože se spoléhá na libové kusy masa, biltong má rozmanitější textury, protože lze použít různé kusy. Některé typy mohou být velmi vlhké a mastné, jiné suché a drobivé.

souhrn

I když se jedná o občerstvení ze sušeného masa, biltong a trhané se liší, pokud jde o způsoby výroby, přísady a chuťové profily.

Vyvarujte se příliš velkého jídla

Přestože je biltong výživným občerstvením, stále je dobré ho jíst s mírou. Některé z jeho složek mohou poškodit vaše zdraví, zejména pokud jsou konzumovány nadměrně.

Zpracované maso může zvýšit vaše riziko rakoviny

Výzkum naznačuje, že vyšší příjem zpracovaného a konzervovaného červeného masa, jako je biltong, může vést ke zvýšenému riziku určitých druhů rakoviny v zažívacím traktu.

Nedávná studie zjistila, že sušené a uzené maso je často kontaminováno toxickými látkami známými jako mykotoxiny produkované houbami, které rostou na mase.

Mykotoxiny mohou u lidí způsobit rakovinu. Mnoho zemí pro ně navíc netestuje jako součást svých standardů bezpečnosti potravin.

Proto je nejlepší omezit příjem zpracovaného a uzeného masa na minimum. I když je v pořádku mít biltong jako svačinu každou chvíli, většina vaší stravy by měla pocházet z celých, minimálně zpracovaných potravin.

Vysoký obsah sodíku

Biltong má tendenci mít velmi vysoký obsah sodíku, přičemž u některých typů je balení až 20% denního příjmu sodíku za unci (28 gramů).

Výzkum naznačuje, že nadměrný příjem sodíku může negativně ovlivnit zdraví vašeho srdce, krevní tlak a riziko mrtvice.

Obsah soli biltongu by jej tedy mohl učinit nevhodným pro určité diety, zejména pro ty, které omezují sodík.

Některé odrůdy mohou mít vysoký obsah tuku

Vzhledem k tomu, že biltong se někdy vyrábí z masa s vysokým obsahem tuku, mohou některé odrůdy obsahovat více kalorií ve formě nasycených tuků. To by mohlo u některých diet způsobit špatnou volbu.

Výzkum naznačuje, že nahrazení nasycených tuků na bázi zvířat, jako jsou ty v biltongu, nenasycenými tuky z rostlinných zdrojů, jako jsou ořechy, semena, avokádo a olivy, poskytuje větší ochranu před srdečními chorobami.

I když mírný příjem nasycených tuků z biltongu pravděpodobně není škodlivý, měli byste se ujistit, že jíte také spoustu rostlinných tuků zdravých pro srdce. Rovnováha je klíčová.

souhrn

Jíst příliš mnoho biltongu by mohlo poškodit vaše zdraví kvůli způsobu jeho zpracování, stejně jako vysokému obsahu sodíku a tuku.

Sečteno a podtrženo

Biltong je svačina s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem karbohydrátů vyrobená ze sušeného masa, soli, octa a koření. Je to podobné jako trhané, ale s různými způsoby výroby a příchutěmi.

Je pozoruhodné, že některé druhy biltongu mohou mít vysoký obsah sodíku a tuků. Vysoký příjem zpracovaného masa může navíc zvýšit riziko některých druhů rakoviny.

Pokud uvažujete o přidání biltongu do své snackové rutiny, nezapomeňte cvičit s umírněností, abyste udrželi vyváženou stravu.