Jedlá soda je základní složkou, která se nachází ve skříních zkušených i amatérských pekařů.
Formálně známý jako hydrogenuhličitan sodný, používá se především jako kypřící nebo kypřicí prostředek v pečivu, jako jsou muffiny, palačinky, sušenky a jiné druhy rychlého chleba.
Jedlá soda je velmi zásaditá nebo zásaditá látka. V kombinaci s kyselou přísadou, jako je citronová šťáva nebo zubní kámen, vzniká plynný kysličník uhličitý, který umožňuje pečivu expandovat a stoupat, což mu dodává měkkou a nadýchanou strukturu.
Mnoho receptů tuto přísadu vyžaduje, ale nepropadejte panice, pokud se ocitnete bez. Lze jej použít jako přísadu a různé přísady.
Zde jsou 4 chytré náhražky jedlé sody.
1. Prášek do pečiva
Stejně jako soda na pečení je prášek do pečiva přísadou často používanou při pečení, která podporuje vzestup nebo kynutí konečného produktu.
Prášek do pečiva se často zaměňuje za jedlou sódu kvůli podobnostem v jejich jménech, funkcích a fyzickém vzhledu. Jsou to však zřetelně odlišné produkty.
Ve skutečnosti je prášek do pečiva kombinací jedlé sody a zubního kamene. Když je vystaveno kapalině a teplu, vytváří se plynný oxid uhličitý, který způsobuje nárůst pečiva.
Prášek do pečiva lze použít jako náhradu za sódu bikarbónu. Přesto jeho kypřící síla není tak silná jako u běžné sody. Ve výsledku budete muset použít větší množství prášku do pečiva, abyste získali stejný konečný produkt.
I když se výsledky mohou lišit, měli byste použít trojnásobné množství prášku do pečiva, než byste použili sodu na pečení.
Pokud například recept vyžaduje 1 čajovou lžičku jedlé sody, použijte jako náhradu 3 čajové lžičky prášku do pečiva.
Pamatujte, že tato náhrada může mít za následek mírně slanější a kyselejší chuť, než jakou zamýšlela původní receptura.
Pokud váš recept již vyžaduje sůl, může být dobrý nápad snížit množství alespoň o polovinu, abyste zohlednili potenciální změnu chuti.
Navíc, protože prášek do pečiva již obsahuje kyselinu (zubní kámen), možná budete chtít zvážit snížení nebo nahrazení některých dalších kyselějších přísad v receptu něčím neutrálním.
souhrnPrášek do pečiva je další kypřící prostředek, který může nahradit sódu, ale jeho účinek není tak silný. Použijte asi trojnásobné množství prášku do pečiva, než byste použili sódu.
2. Hydrogenuhličitan draselný a sůl
I když se hydrogenuhličitan draselný často používá jako doplněk stravy, je také účinnou náhražkou jedlé sody.
Tato výměna je užitečná zejména pro ty, kteří se snaží snížit příjem sodíku, protože hydrogenuhličitan draselný neobsahuje sodík.
Může být použit jako náhrada 1: 1 sody. Přesto můžete díky nízkému obsahu soli zaznamenat změnu chuti vašeho pokrmu.
Pokud vás příjem sodíku nezajímá, můžete zvážit přidání více soli do svého receptu, abyste zohlednili změnu chuti - ale tento krok je volitelný.
Přesné množství soli, které budete muset přidat, závisí na individuálním receptu a je pravděpodobné, že bude vyžadovat nějaké experimenty, aby to bylo správné. Dobrým začátkem je zhruba 1 / 4–1 / 2 čajové lžičky soli na každou čajovou lžičku hydrogenuhličitanu draselného.
souhrnHydrogenuhličitan draselný je účinnou náhražkou jedlé sody a lze jej nahradit v poměru 1: 1. Vzhledem k tomu, že neobsahuje sodík jako běžná jedlá soda, můžete do svého receptu přidat více soli, abyste zohlednili změny v chuti.
3. Bakerův amoniak
Bakerův amoniak - nebo uhličitan amonný - je další praktická náhražka sody.
Má určitý historický význam, protože byl jedním z hlavních chemických kypřících prostředků používaných během 13. století.
Nakonec byl v moderních postupech pečení nahrazen práškem do pečiva a jedlou sodou, i když se dodnes občas používá.
Bakerův amoniak je známý tím, že pečivu dodává výraznou křupavost, což je zvláště žádoucí u některých cukrovinek, jako jsou tenké, křupavé sušenky nebo krekry.
Bakerův amoniak lze snadno vyměnit za jedlou sódu v poměru 1: 1, ale nemusí být vhodný pro všechny recepty.
V kombinaci s teplem a kyselinou vytváří pekařský amoniak oxid uhličitý a amoniak. Amoniak může vytvářet silný, nepříjemný zápach.
U pečiva s lehkou, tenkou strukturou se amoniak snadno rozptýlí, aniž by to negativně ovlivnilo výsledek.
U pečiva se silnou strouhankou, jako je dort nebo vdolky, však amoniak nemusí uniknout a zanechat po sobě nepříjemný zápach.
souhrnBakerův amoniak lze použít jako náhradu jedlé sody v poměru 1: 1. Přesto by se měl používat pouze na pečivo, které je tenké a křupavé, jako jsou sušenky a krekry.
4. Samostávající mouka
Samonakládací mouka je další možností, jak nahradit sódu bikarbónu, i když nutné úpravy receptů pomocí této metody jsou trochu komplikovanější a nemusí se nejlépe hodit pro začínajícího pekaře.
Samorostlá mouka obsahuje kombinaci univerzální mouky, prášku do pečiva a soli. Každý šálek (120 gramů) samonakvétací mouky obsahuje přibližně 1 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva a 1/4 čajové lžičky soli.
Pokud váš recept vyžaduje sódu bikarbónu, s největší pravděpodobností obsahuje také kyselou složku, na kterou může soda bikarbóna reagovat.
Protože samonakvétací mouka již obsahuje kyselinu (prášek do pečiva), budete chtít kyselinu ve svém původním receptu nahradit něčím neutrálnějším, aby byla zajištěna vyváženost chutí.
Například pokud váš recept používá jako kyselinu podmáslí, můžete zvážit jeho nahrazení běžným mlékem.
Tato část procesu může být trochu složitá, v závislosti na receptu, který používáte, ale pokus a omyl je skvělý způsob, jak zdokonalit své dovednosti domácího pekaře.
souhrnSamostávající mouka obsahuje prášek do pečiva a sůl, takže ji lze v některých receptech použít jako náhradu jedlé sody. Pamatujte, že budete muset upravit určité přísady.
Další tipy na vylepšení kvasinek
Pokud jde o pečení, správné kynutí je zásadní pro dosažení požadovaného výsledku.
Pokud vám chybí soda, je důležité ji nahradit podobnou funkční přísadou, jako je prášek do pečiva.
Existují však i další vylepšení, která můžete použít k dalšímu zvýšení rostoucí kapacity vašeho receptu.
Šlehaný vaječný bílek nebo smetana mohou působit jako mechanická kypřící činidla, což zvýší výskyt některých druhů pečiva, které tyto přísady obsahují.
Pokud váš recept vyžaduje vejce, oddělte žloutky od bílků a šlehejte je pomocí šlehače nebo elektrického mixéru, dokud nebudou nadýchané. Po přidání žloutků do těsta sklopte rozšlehané bílky, abyste získali vzdušnou a lehkou úpravu textury.
Podobně, pokud váš recept vyžaduje silnou smetanu, před přidáním do těsta pomocí šlehače nebo elektrického mixéru rozšlehejte vzduch do krému. To vám pomůže udržet vaše pečené zboží nadýchané. Dávejte pozor, abyste nepřemíchali těsto, jinak by to mohlo omezit vzestup konečného produktu.
souhrnŠlehání vaječných bílků a smetany před jejich přidáním do těsta na pečení může zvýšit kypřící sílu receptu.
Sečteno a podtrženo
Jedlá soda je důležitou ingrediencí v mnoha druzích receptů na rychlý chléb, protože pomáhá kysnout a dodávat konečnému produktu objem.
Pokud zjistíte, že jste uprostřed receptu bez sody, máte k dispozici několik možností náhrady.
Možná budete muset provést nějaké úpravy svého původního receptu, abyste se přizpůsobili náhradám, ale proces pokusu a omylu může zlepšit vaše dovednosti domácího pekaře.
