Můžete zmrazit avokádo a měli byste?

Avokádo je lahodné a oblíbené ovoce, které je bohaté na zdravé tuky, vitamíny a minerály.

Když je avokádo v sezóně nebo v prodeji, je lákavé zásobit se. Zralé se však rychle kazí, zhnědnou a jsou kašovité.

Chcete-li zralé avokádo udržet déle, můžete je zkusit zmrazit. Zmrazení má však některé negativní účinky na kvalitu ovoce.

Tento článek vysvětluje účinky zmrazení avokáda a jak jej nejlépe provést.

Účinky zmrazení avokáda

Při zmrazování avokáda je důležité vzít v úvahu vliv na obsah živin, strukturu, barvu a chuť.

Obsah živin

Avokádo je bohaté na živiny, včetně zdravých tuků a vlákniny, stejně jako na měď, draslík, folát, niacin a vitamíny B6, C, E a K.

Samotné zmrazení významně neovlivňuje obsah kalorií, vlákniny nebo minerálů v potravinách, ale může snížit jejich hladinu ve vodě rozpustných vitamínů, jako je vitamin B6 a kyselina listová.

Žádný výzkum neanalyzoval přesně, jak moc dochází ke ztrátě živin zmrazením avokáda, ale měli byste očekávat určité ztráty - zejména v případech prodloužené doby skladování.

V čerstvých produktech však také časem ubývají živiny. Ztráty živin zmrazením by tedy neměly být významným problémem.

Textura

Zmrazení avokáda narušuje jeho charakteristickou hladkou, krémovou strukturu.

Po zmrazení se voda ovoce roztáhne a naruší jeho strukturu - účinek je patrný i u jiných mražených plodů, jako je například papája.

Po rozmrazení se avokádo stává slizkým, vodnatým a kašovitým.

I když ji možná nebudete chtít jíst samostatně, můžete tuto nepříjemnou texturu napravit tak, že ji vmícháte do smoothie nebo ji očistíte, abyste vytvořili guacamole nebo zálivku.

Barva

Avokádo hnědé, když je vystaveno kyslíku ve vzduchu.

Když jsou zmrazené, často jsou očištěny nebo nakrájeny na poloviny nebo kousky, čímž je vystavíte vzduchu během zmrazování i rozmrazování. Rozmrazené avokádo může rychle zhnědnout, proto je nezbytná správná metoda přípravy a skladování.

Zatímco hnědnutí je přirozený proces a nemusí nutně ovlivňovat chuť, některým lidem se může zdát neatraktivní.

Chcete-li omezit zhnědnutí, můžete před zmrazením na maso natřít malé množství citronové šťávy nebo octa. Komerční přípravky ze zmrazeného avokáda obvykle přidávají kyselinu askorbovou nebo kyselinu citrónovou.

Navíc byste se měli ujistit, že jste plody zcela utěsnili. Pokud není správně chráněn, může dojít k popálení mrazem, což může způsobit změnu barvy a vysušení.

Příchuť

Ačkoli samotné zmrazení významně neovlivňuje chuť, mohou k tomu použít různé způsoby zpracování.

Pokud použijete ocet nebo citronovou šťávu, abyste zabránili zhnědnutí, mohou mírně změnit chuť. Přesto však tyto příchutě nebudou tak výrazné, pokud mícháte avokádo do dipu jako guacamole.

Komerčně zmrazené avokádové výrobky mohou obsahovat přísady a další přísady, proto byste měli zkontrolovat štítek, pokud máte obavy o chuť.

souhrn

Zmrazení avokáda má obecně malý vliv na obsah živin, ale může mít za následek kašovitou strukturu, hnědnutí a změny chuti díky přísadám.

Jak zmrazit avokádo

Celé avokádo má tendenci po rozmrazení zhnědnout a být velmi kašovité. Ovoce byste proto měli před zmrazením nakrájet, rozdrtit nebo protlačit.

Mražené avokádo má trvanlivost 4–6 měsíců, ale komerční produkty mohou díky přidaným konzervačním látkám vydržet ještě déle.

Zmrazení polovin nebo kusů

Začněte rozřezáním zralého avokáda na polovinu, poté jámu vyjměte a oloupejte. Pokud je to žádoucí, můžete jej nakrájet na menší kousky.

Odkryté maso avokáda potřete nebo nastříkejte trochou citronové šťávy, abyste zabránili zhnědnutí, pak jej zabalte do plastového obalu nebo vložte do uzavíratelného sáčku. Pokud máte vakuový tmel, můžete jej místo toho použít.

Je důležité nechat co nejméně vzduchu dotýkat se masa, abyste zabránili zhnědnutí a popálení mrazem.

Pokud chcete, označte avokádo a označte ho datem, poté ho zmrazte na -18 ° C.

Zmrazení kaše nebo pyré

Můžete také zmrazit avokádo z kaše nebo pyré - nebo dokonce domácí guacamole.

Po loupání a vypeckování ovoce roztlačte nebo protlačte ručně nebo pomocí kuchyňského robotu.

Pokud připravujete guacamole, přidejte citrónovou nebo limetkovou šťávu a jakákoli jiná koření - ale v této fázi se nepřidávejte další zeleninu, jako je rajčata nebo cibule, protože ta během rozmrazování má tendenci uvolňovat vodu.

Vložte pyré do nádoby, podnosu na kostky ledu nebo uzavíratelného sáčku a vytlačte co nejvíce vzduchu - ručně nebo vakuovým těsněním. Sáčky označte štítky a datem a zmrazte na -18 ° C.

souhrn

Zralé avokádo lze zmrazit na kaši nebo na pyré, stejně jako na poloviny nebo kousky, a uchovávat po dobu 4–6 měsíců. Přidejte citronovou šťávu a avokádo pevně utěsněte v plastu nebo vakuovým těsněním, aby se minimalizovalo zhnědnutí.

Jak rozmrazovat a používat zmrazené avokádo

Jakmile jste připraveni použít zmrazené avokádo, vyjměte ho z mrazničky a rozmrazte ho v chladničce nebo při pokojové teplotě. Rozmrazování obvykle trvá asi 1 hodinu při pokojové teplotě.

Rozmrazené avokádo je nejvhodnější pro salátové dresinky, smoothies a další pokrmy, jako je guacamole, dipy a pomazánky. Mnoho lidí považuje za lákavé jíst obyčejně nebo v salátech kvůli změnám struktury, ale je to naprosto bezpečné, pokud si přejete.

Koření a další přísady mohou pomoci maskovat houževnatost a další změny spojené se zmrazením.

souhrn

Zmrazené avokádo by mělo být rozmrazeno při pokojové teplotě přibližně 1 hodinu. Nejlépe se používá v vícesložkových pokrmech, jako je guacamole, dipy, pomazánky a smoothies.

Sečteno a podtrženo

Zmrazení avokáda vám může pomoci snížit plýtvání potravinami a udržet toto ovoce po ruce po celý rok.

Zatímco většina živin je konzervována během zmrazování, maso má sklon k tvorbě kašovité hmoty a během skladování nebo rozmrazování může zhnědnout.

Mražené avokádo se proto nejlépe zamíchá do pokrmů, jako je guacamole, dipy a smoothies.

Jak nakrájet avokádo