Olivový olej vs. řepkový olej: Který je zdravější?

Řepkový olej a olivový olej jsou dva nejoblíbenější oleje na vaření na světě.

Oba jsou propagovány jako zdravé srdce a sdílejí podobná použití. Někteří lidé se však ptají, v čem se liší a co je zdravější.

Tento článek vysvětluje rozdíly mezi řepkou a olivovým olejem.

Co je to řepkový olej a olivový olej?

Řepkový olej se vyrábí z řepky (Brassica napus L.), která byla vyšlechtěna s nízkým obsahem toxických sloučenin, jako je kyselina eruková a glukosinoláty, které řepka přirozeně obsahuje. Díky této technologii je kanolový olej bezpečný pro spotřebu.

Zpracování řepky obvykle zahrnuje zahřívání, lisování, chemickou extrakci a rafinaci, ale k dispozici je také expeler a za studena lisovaný řepkový olej. Olej také prochází bělením a deodorací, které mu dodávají neutrální barvu a zápach.

Na druhé straně se olivový olej vyrábí z lisovaných oliv, plodů olivovníku.

I když existuje mnoho druhů, dva nejoblíbenější jsou běžný nebo „čistý“ olivový olej a extra panenský olivový olej.

Extra panenský olivový olej se extrahuje pouze lisováním, zatímco běžný olivový olej obsahuje kombinaci panenského (lisovaného) oleje a rafinovaného (zahřátého nebo chemicky extrahovaného) olivového oleje.

Ačkoli je extra panenský olivový olej dražší než běžný olivový olej, je považován za zdravější, protože je méně rafinovaný.

souhrn

Řepkový olej se vyrábí ze selektivně chovaných řepkových semen. Mezitím se olivový olej vyrábí z lisovaných oliv a má několik forem.

Podobný nutriční profil

Pokud jde o živiny, řepka a olivový olej jsou si velmi podobné.

Živiny v 1 polévkové lžíci (15 ml) řepky a běžného (rafinovaného) olivového oleje jsou:

Zejména olivový olej poskytuje více nasycených a mononenasycených tuků, zatímco kanolový olej obsahuje více polynenasycených tuků.

Obsah antioxidantů

Řepka a olivový olej se významně liší v obsahu antioxidantů, sloučenin, které neutralizují potenciálně škodlivé molekuly zvané volné radikály.

Volné radikály jsou vysoce nestabilní a mohou způsobit poškození buněk, když jsou hladiny ve vašem těle příliš vysoké. Studie spojují poškození volnými radikály s chronickými nemocemi, jako jsou srdeční choroby, cukrovka, Alzheimerova choroba a některé druhy rakoviny.

Olivový olej se může pochlubit více než 200 rostlinnými sloučeninami, včetně polyfenolů, které působí jako silné antioxidanty ve vašem těle.

Množství polyfenolů však závisí na způsobu zpracování.

Protože proces rafinace významně snižuje obsah antioxidantů, má běžný olivový olej nízký počet polyfenolů. Mezitím je extra panenský olivový olej nabitý polyfenoly.

Patří mezi ně oleuropein, hydroxytyrosol a oleocanthal, které souvisejí s nižším rizikem srdečních onemocnění a sníženým zánětem.

souhrn

Olivový olej a řepkový olej mají podobné množství tuku a kalorií, ale jiné složení mastných kyselin. Olivový olej - zejména extra panenský - má také vyšší obsah antioxidantů než kanolový olej.

Kulinářské použití

Olivové a řepkové oleje mají jedinečné vlastnosti, které umožňují různé kulinářské použití.

Smažení

Při metodách vaření při vysokých teplotách, jako je smažení, mohou oleje dosáhnout teploty - známé jako kouřový bod -, při které začnou kouřit.

Při 460 ℉ (238 ℃) má řepkový olej vyšší bod kouření než běžný nebo extra panenský olivový olej - 410 ℉ (210 ℃), respektive 383 ℉ (195 ℃).

Jakmile olej dosáhne svého bodu kouře, jeho glycerol a volné mastné kyseliny začnou degradovat a vytvářejí sloučeniny jako aldehydy, ketony a alkoholy. Tyto sloučeniny mohou být toxické a vytvářet nepříjemnou chuť.

I při nižším bodu kouření než řepkový olej se však běžné i extra panenské olivové oleje zdají být při vysokém ohni poměrně stabilní a je nepravděpodobné, že by vytvářely toxické sloučeniny.

Jejich přehřátí však může snížit některé jejich prospěšné sloučeniny, jako jsou antioxidanty oleocanthal, které mohou ovlivnit jejich celkovou chuť.

Proto je řepkový olej vhodnější pro smažení na vysoké teplotě, včetně fritování a pálení. To znamená, že oba oleje jsou vhodné pro smažení na pánvi a jiné způsoby smažení na mírném ohni.

Jiná použití

I když lze olivový olej použít ke smažení, konzumuje se častěji surový.

Například extra panenský olivový olej je skvělým dipem pro chleby. Funguje také dobře jako zálivka a je lahodná pokapaná přímo z láhve na vaše oblíbené jídlo.

Má jasnou barvu a téměř kořeněnou chuť, takže vaření s ním dává pokrmům bohatou středomořskou chuť.

Někteří lidé však mohou považovat tuto příchuť za nežádoucí. V takovém případě může být lepší alternativou běžný olivový olej, který má neutrálnější chuť.

Na druhou stranu je řepkový olej bělený a deodorizovaný, aby získal neutrální profil. Na rozdíl od extra panenského olivového oleje se běžně nepoužívá v potravinách mimo smažené a pečené zboží.

Jednou z hlavních nevýhod olivového oleje je jeho vysoká cena. Proto se olivový olej ve většině komerčních kuchyní a restaurací příliš nepoužívá.

souhrn

Olivový a řepkový olej jsou vhodné pro smažení na pánvi a pro středně teplé vaření, zatímco řepkový olej je lepší pro hluboké smažení a horké pečení. U dipů, dresinků a polev je výhodnější extra panenský olivový olej kvůli jeho silné chuti.

Který je zdravější?

Nutričně je olivový olej - zejména extra panenský - zdravější než řepka.

Lidé, kteří pravidelně používají olivový olej, mají snížené rizikové faktory pro srdeční choroby, zlepšenou hladinu cukru v krvi a nižší riziko úmrtí.

Například analýza 33 studií odhalila, že lidé s nejvyšším příjmem olivového oleje měli o 16% nižší riziko cukrovky 2. typu než lidé s nejnižším příjmem.

Vyšší spotřeba olivového oleje je navíc spojena s nižším rizikem mrtvice a snížením rizikových faktorů pro srdeční choroby, včetně hladin LDL (špatného) cholesterolu a triglyceridů.

Výhody olivového oleje lze připsat jeho antioxidantům a dalším rostlinným sloučeninám, které jsou obzvláště bohaté na extra panenské odrůdy.

Na druhé straně je řepkový olej vysoce rafinovaný, což drasticky snižuje jeho obsah živin, jako jsou esenciální mastné kyseliny a antioxidanty.

Zatímco řepka je často propagována jako tuk zdravý pro srdce, současný výzkum je v rozporu. Ačkoli některé studie naznačují, že je to prospěšné, jiné naznačují opak.

Jedna studie u 2 071 dospělých s nadváhou nebo obezitou zaznamenala, že ti, kteří často používali řepkový olej, měli vyšší riziko vzniku metabolického syndromu než ti, kteří jej zřídka nebo nikdy neužívali.

Metabolický syndrom je skupina stavů charakterizovaných nadbytkem břišního tuku a vysokým triglyceridem, cholesterolem, krevním tlakem a hladinou cukru v krvi nalačno, což společně zvyšuje riziko srdečních onemocnění.

Mějte na paměti, že mnoho studií spojujících kanolový olej s přínosy pro zdraví srdce bylo financováno kanolovým průmyslem, což potenciálně vyvolává střet zájmů. Celkově je zapotřebí dalšího výzkumu týkajícího se řepky a zdraví srdce.

Studie na hlodavcích navíc tento olej spojují se zvýšeným zánětem, negativním dopadem na paměť a nižší hladinou antioxidantů v krvi.

Několik studií mezitím ukazuje, že extra panenský olivový olej má protizánětlivé vlastnosti a výhody pro zdraví srdce.

Pokud jde o vaše zdraví, více důkazů podporuje výhody olivového oleje oproti řepce.

souhrn

Robustní výzkum spojuje olivový olej - zejména extra panenský - se zdravotními přínosy, a to i pro vaše srdce. Je méně rafinovaný a chlubí se více antioxidanty než řepkový olej, což z něj dělá lepší volbu.

Sečteno a podtrženo

Olivový olej a řepkový olej jsou oblíbené oleje na vaření, které mají podobné použití.

Zatímco řepka může být vhodnější pro smažení, obě lze použít pro vaření se středním ohněm. Olivový olej je lepší volbou pro zálivky, jako je zálivka.

Je pozoruhodné, že olivový olej je zdravější než řepka, protože poskytuje mnoho antioxidantů bojujících proti chorobám a je dobrý pro vaše srdce.

Pokud hledáte zdravý a všestranný olej na vaření, je olivový olej skvělou volbou.