Feta, chutný krémový sýr vytvrzený ve slaném nálevu, je základem řecké kuchyně a středomořské stravy.
Mnoho lidí si to pochutnává na salátech, na sendvičích nebo dokonce samotné jako stolní sýr nebo jako součást sýrového talíře.
Přesto se možná budete divit, z jakého typu mléčné fety se obecně vyrábí.
Tento článek se podrobně zabývá sýrem feta, podrobně popisuje druhy mléka, které obsahuje, a vysvětluje, jak je na tom ve srovnání s kozím sýrem.
Jak se vyrábí feta
Tradičně se feta vyrábí ze 100% ovčího mléka, ale některá feta může obsahovat až 30% kozího mléka.
Feta vyráběná a prodávaná v Evropské unii (EU) je uvedena pod označením chráněného označení původu (CHOP), které zajišťuje, že jakýkoli produkt uvedený jako „feta“ obsahuje nejméně 70% ovčího mléka a ne více než 30% kozího mléka.
Tato ochrana se však nevztahuje na sýr feta vyráběný a prodávaný mimo EU. Feta vyrobená ve Spojených státech a dalších zemích by proto mohla být vyrobena z kravského mléka nebo z kombinace mléka.
Sýr feta se vyrábí přidáním bakterií mléčného kvašení do mléka, aby se mléko nakyslo a zahájila se fermentace. Poté se do mléka přidávají syřidlové enzymy, aby se oddělil tvaroh pevného mléka od syrovátky - tekutý protein, který je vedlejším produktem při výrobě sýra.
Jakmile je sýřenina zcela oddělena od syrovátky, sráží se na malé bloky a umístí se do podobně tvarovaných forem.
Po 24 hodinách se feta bloky vyjmou z forem, solí se a umístí se do dřevěných nebo kovových nádob pro stárnutí.
O několik dní později se feta bloky opět přenesou do nových nádob, které obsahují tekutou slanou solanku. Feta zůstává v kapalné solance, aby stárla alespoň další 2 měsíce nebo někdy déle.
souhrnFeta se vyrábí oddělením a vytvrzením tvarohu z mléka pomocí bakterií a enzymů. Tradiční feta se vyrábí ze 100% ovčího mléka nebo z kombinace ovčího mléka a až 30% kozího mléka, ale feta vyrobená mimo EU může také obsahovat kravské mléko.
Feta vs. kozí sýr
Hlavní rozdíl mezi feta a kozím sýrem je druh mléka, které každý obsahuje. Zatímco feta je většinou vyrobena z ovčího mléka, kozí sýr je primárně vyroben z kozího mléka.
Nicméně, jak feta, tak kozí sýr jsou obvykle bílé sýry se smetanovým pocitem v ústech.
Feta má ořechovou vůni a chuť, která je pálivá a slaná, pravděpodobně kvůli procesu vytvrzování solným roztokem, kterým prochází. Kozí sýr má silnější zemité aroma s chutí, která je koláčová a odvážná.
Sýr Feta se během výroby tvaruje do bloků a někdy má po celém povrchu malé mělké otvory, které vytvářejí mírně zrnitou strukturu. Sýr nemá žádnou kůži ani kůži, která by ho obklopovala.
Na druhou stranu se kozí sýr často tvaruje do kulatiny, kola nebo se krájí na trojúhelníkový blok. Sýr může, ale nemusí mít jedlou kůru.
Jak tvrdá nebo měkká feta je, se může lišit. Tvrdá feta by se měla snadno rozpadat, zatímco měkká feta bude lépe roztíratelná.
Kozí sýr se také liší v tom, jak tvrdý nebo měkký a tuhý nebo drobivý je.
Tyto podobnosti mezi feta a kozím sýrem někdy způsobují, že jsou navzájem zaměňovány.
Srovnání výživy
Sýr je obecně dobrým zdrojem živin, jako jsou bílkoviny a vápník.
Některé sýry jsou také bohaté na mastné kyseliny, včetně konjugované kyseliny linolové (CLA) - skupiny tuků, které podle výzkumu mohou mít výhody, včetně prevence srdečních onemocnění a redukce tělesného tuku.
Feta i kozí sýry mohou obsahovat CLA. Použité výrobní postupy a doba, po kterou jsou sýry zralé a zrány, však mohou ovlivnit, kolik CLA je zadrženo v konečném produktu.
Mnoho nutričních údajů o sýru je navíc ovlivněno malými změnami ve výrobě, jako je typ použitého mléka a solení.
Feta a kozí sýr přesto mohou přispět ke zdravému a výživnému občerstvení.
V následující tabulce je uveden stručný přehled rozdílů ve výživě feta a kozím sýrem pro jeden malý klín sýra o hmotnosti 1,3 gramu (38 gramů).
souhrnFeta a kozí sýr mají určité podobnosti, ale také se liší, protože feta se vyrábí z ovčího mléka a kozí sýr se vyrábí z kozího mléka. Oba sýry jsou dobrým zdrojem bílkovin, vápníku a zdravých tuků.
Průvodce nákupem Feta
Nejlepší způsob, jak určit typ fety, kterou kupujete, je pečlivě se podívat na etiketu obalu a přísady použité k výrobě sýra.
Mnoho sýrů feta také přímo uvede, jaký druh mléka byl použit k výrobě produktu, na přední etiketě. U ostatních možná budete muset podrobněji prozkoumat seznam přísad na zadní straně obalu.
Pokud sýr feta uvádí, že byl vyroben v Řecku, můžete si být jisti, že byl vyroben převážně z ovčího mléka. Jinak by feta mohla být vyrobena z kravského nebo kozího mléka.
Pokud kupujete čerstvý sýr v obchodě se sýry, je nejlepší se poradit se zaměstnancem, pokud si nejste jisti, jaký druh sýra kupujete.
souhrnNejlepším způsobem, jak zjistit, jaký typ mléka byl použit k výrobě sýra feta, je pečlivé přečtení etikety na obalu a seznamu složek nebo kontrola u zaměstnance.
Sečteno a podtrženo
Feta je krémový a lahodný bílý sýr, který může být zdravým občerstvením nebo doplňkem jídla.
Sýr se konzervuje ve slaném nálevu a je bohatý na několik prospěšných živin.
Ačkoli některá feta může obsahovat malé množství kozího mléka, feta vyrobená z ovčího mléka poskytne nejautentičtější zážitek z fety.
