Slunečnicový olej se vyrábí lisováním semen Helianthus annuus rostlina.
Často se říká jako zdravý olej, protože obsahuje nenasycené tuky, které mohou prospívat zdraví srdce.
Jakékoli potenciální výhody slunečnicového oleje však závisí na typu a složení živin. A co víc, použití příliš velkého množství slunečnicového oleje může poškodit vaše zdraví.
Tento článek zdůrazňuje různé druhy slunečnicového oleje, jejich potenciální výhody a nevýhody a jejich srovnání s jinými běžnými kuchyňskými oleji.
Různé druhy slunečnicového oleje
Ve Spojených státech jsou k dispozici čtyři druhy slunečnicového oleje, které jsou vyrobeny ze slunečnicových semen, která jsou šlechtěna za účelem výroby různých složení mastných kyselin.
Patří mezi ně vysoce linolová (68% kyselina linolová), střední kyselina olejová (NuSun, 65% kyselina olejová), vysoce olejová (82% kyselina olejová) a vysoce stearová / vysoká olejová (Nutrisun, 72% kyselina olejová, 18% kyselina stearová ).
Jak jejich názvy napovídají, některé slunečnicové oleje mají vyšší obsah kyseliny linolové nebo olejové.
Kyselina linolová, běžně známá jako omega-6, je polynenasycená mastná kyselina, která má ve svém uhlíkovém řetězci dvě dvojné vazby. Mezitím je kyselina olejová neboli omega-9 mononenasycená mastná kyselina s jednou dvojnou vazbou. Díky těmto vlastnostem jsou při pokojové teplotě tekuté.
Kyselina linolová a kyselina olejová jsou oba zdroje energie pro tělo a přispívají k síle buněk a tkání.
Reagují však na vaření během vaření různými způsoby, a proto mohou mít různé účinky na vaše zdraví.
Slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny stearové / vysoké kyseliny olejové (Nutrisun) také obsahuje kyselinu stearovou, nasycenou mastnou kyselinu, která je pevná při pokojové teplotě a má různé kulinářské aplikace.
Tento typ slunečnicového oleje není určen pro domácí vaření a lze jej použít v balených potravinách, zmrzlinách, čokoládě a při průmyslovém smažení.
souhrnVe Spojených státech jsou k dispozici čtyři druhy slunečnicového oleje, které se všechny liší obsahem linolové a olejové kyseliny.
Nutriční hodnoty pro různé slunečnicové oleje
Všechny slunečnicové oleje jsou 100% tuky a obsahují vitamin E, živinu rozpustnou v tucích, která chrání buňky před poškozením souvisejícím s věkem.
Slunečnicové oleje neobsahují bílkoviny, sacharidy, cholesterol ani sodík.
Níže uvedená tabulka shrnuje hlavní rozdíly ve složení mastných kyselin mezi 1 lžící (15 ml) porcí tří slunečnicových olejů používaných v domácí kuchyni:
(NuSun)
souhrnSlunečnicové oleje s více kyselinou olejovou jsou vyšší v mononenasycených tucích a nižší v polynenasycených tucích.
Možné výhody
Všechny domnělé výhody slunečnicového oleje jsou spojeny s vysoce olejnatými odrůdami, zejména s těmi, které obsahují 80% nebo více kyseliny olejové.
Některé výzkumy naznačují, že strava bohatá na mononenasycené mastné kyseliny, jako je kyselina olejová, může pomoci snížit vysokou hladinu cholesterolu a tím i vaše riziko srdečních onemocnění.
Studie na 15 zdravých dospělých zjistila, že ti, kteří jedli stravu bohatou na slunečnicový olej s vysokým obsahem oleje po dobu 10 týdnů, měli významně nižší hladinu LDL (špatného) cholesterolu a triglyceridů ve srovnání s těmi, kteří jedli stravu obsahující podobné množství nasycených tuků .
Další studie u 24 lidí s vysokou hladinou lipidů v krvi zjistila, že konzumace stravy s vysokým obsahem slunečnicového oleje po dobu 8 týdnů vedla k významnému zvýšení HDL (dobrého) cholesterolu ve srovnání se stravou bez slunečnicového oleje.
Další studie naznačují podobné výsledky, které vedly Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) ke schválení kvalifikovaného zdravotního tvrzení o slunečnicovém oleji s vysokým obsahem oleje a výrobcích s podobným složením mastných kyselin.
To umožňuje, aby byl slunečnicový olej s vysokým obsahem oleje označován jako potravina, která může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění, pokud se používá místo nasycených tuků.
Důkazy podporující možné přínosy slunečnicového oleje pro zdraví srdce jsou neprůkazné a je třeba provést další výzkum.
souhrnNěkteré studie naznačují, že konzumace slunečnicového oleje s vysokým obsahem oleje, zejména místo nasycených tuků, může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění snížením LDL (špatného) cholesterolu a zvýšením HDL (dobrého) cholesterolu.
Negativní účinky
Navzdory některým důkazům, které naznačují, že slunečnicový olej nabízí zdravotní výhody, existují obavy, že může být spojen s negativními zdravotními výsledky.
Vysoký obsah omega-6
Odrůdy slunečnicového oleje, které nemají vysoký obsah kyseliny olejové, obsahují více kyseliny linolové, známé také jako omega-6.
Středně olejový (NuSun) slunečnicový olej, jedna z nejběžněji používaných odrůd ve Spojených státech, obsahuje 15–35% kyseliny linolové.
I když je omega-6 esenciální mastná kyselina, kterou lidé potřebují získávat ze své stravy, existují obavy, že její nadměrná konzumace může vést k zánětu v těle a souvisejícím zdravotním problémům.
Je to proto, že se kyselina linolová přeměňuje na kyselinu arachidonovou, která může produkovat zánětlivé sloučeniny.
Nadměrná konzumace kyseliny linolové z rostlinných olejů spolu se sníženým příjmem protizánětlivých omega-3 mastných kyselin - nerovnováha běžně pozorovaná v americké stravě - může vést k negativním účinkům na zdraví.
Studie na zvířatech zejména naznačují, že kyselina arachidonová produkovaná z omega-6 v těle může zvyšovat zánětlivé markery a signální sloučeniny, které podporují přírůstek hmotnosti a obezitu.
Oxidace a aldehydy
Dalším negativním aspektem slunečnicového oleje je jeho uvolňování potenciálně toxických sloučenin při opakovaném zahřívání na teplotu 82 ° C, například při použití na fritování.
Slunečnicový olej se často používá při vaření na vysoké teplotě, protože má vysoký bod kouření, což je teplota, při které začne kouřit a rozpadat se.
Studie však ukazují, že vysoký bod kouření neodpovídá stabilitě oleje za tepla.
Jedna studie zjistila, že slunečnicový olej uvolňoval nejvyšší množství aldehydů do výparů z vaření ve srovnání s jinými rostlinnými oleji ve třech typech technik smažení.
Aldehydy jsou toxické sloučeniny, které mohou poškodit DNA a buňky a přispívat tak k onemocněním, jako jsou srdeční choroby a Alzheimerova choroba.
Čím déle je slunečnicový olej vystaven teplu, tím více aldehydů emituje. Jemné způsoby vaření při nízkém ohni, jako je smažení, proto mohou být bezpečnějším použitím slunečnicového oleje.
A co víc, z různých druhů je vysoce olejnatý slunečnicový olej pravděpodobně nejstabilnější odrůdou, pokud se používá při vysokém tepelném smažení a vaření.
souhrnSlunečnicové oleje, které nemají vysoký obsah oleje, obsahují více omega-6, které mohou poškodit vaše zdraví. Výzkum také naznačuje, že slunečnicový olej vydává vysoké hladiny toxických výparů aldehydu, pokud je vystaven vysokému teplu po delší dobu, ve srovnání s jinými oleji.
Slunečnicový olej vs. běžné kuchyňské oleje
Na základě stávajícího výzkumu může konzumace malého množství slunečnicového oleje s vysokým obsahem oleje poskytnout okrajové výhody pro zdraví srdce.
Slunečnicové oleje s vysokým obsahem linolového nebo středního oleje (NuSun) pravděpodobně nemají stejné výhody a mohou také při hlubokém smažení při vysokých teplotách vytvářet nebezpečné sloučeniny.
Na druhou stranu jsou olivové a avokádové oleje také bohaté na mononenasycenou kyselinu olejovou, ale při zahřívání méně toxické.
Navíc oleje, které mají nízký obsah polynenasycených mastných kyselin, jako jsou slunečnicový, řepkový a palmový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové, jsou během vaření stabilnější než slunečnicový olej s vysokým obsahem linolové kyseliny.
I když tedy může být slunečnicový olej v malém množství v pořádku, několik dalších olejů může poskytnout větší výhody a lepší výkon při vaření na vyšší teplotu.
souhrnJiné běžné oleje, jako je olivový, avokádový, palmový a řepkový, mohou být během vaření stabilnější než slunečnicový olej s vysokým obsahem linolu.
Sečteno a podtrženo
Předpokládá se, že slunečnicový olej s vysokým obsahem oleje poskytuje některé výhody pro zdraví srdce.
Ukázalo se však, že slunečnicový olej uvolňuje toxické sloučeniny, když se časem zahřeje na vyšší teplotu. Některé odrůdy mají také vysoký obsah omega-6 a při nadměrné konzumaci mohou přispívat k zánětu v těle.
Celkově je použití slunečnicového oleje při nižších teplotách pravděpodobně v pořádku. Avokádový a olivový olej mohou být také dobrou volbou, která může být během vaření stabilnější.
Nakonec může použití různých olejů pro různé aplikace vést k lepší rovnováze typů tuků v celkové stravě.
