Tofu je základem vegetariánské a veganské stravy.
Mnoho typů neobsahuje lepek - bílkovinu, kterou nemohou konzumovat lidé s celiakií nebo citlivostí na celiakii lepek. Určité odrůdy však ano.
Tento článek podrobně zkoumá, jaké druhy tofu je bezpečné jíst na bezlepkové dietě.
Co je tofu?
Tofu, také známé jako fazolový tvaroh, se vyrábí koagulací sójového mléka, lisováním tvarohu na pevné bloky a jeho ochlazením.
Existuje několik odrůd tohoto oblíbeného jídla. Mezi nejběžnější patří:
- Mimořádně pevné. Hustý druh tofu, který se nejlépe hodí k vydatným pokrmům, jako jsou hranolky nebo chilli.
- Firma. Nejuniverzálnější odrůda, kterou lze použít ke grilování, grilování nebo míchání.
- Měkký / hedvábný. Skvělá alternativa k mléčným výrobkům a vejcům, která lze míchat do smoothies nebo použít do dezertů.
- Připravený. Pohodlné tofu připravené k přímé konzumaci, které je obvykle ochucené a lze jej snadno přidat do salátů nebo sendvičů.
Tofu se často konzumuje jako rostlinná alternativa masa a jiných živočišných bílkovin a je běžné ve vegetariánské a veganské stravě.
Považuje se za nízkokalorické jídlo s vysokým obsahem bílkovin. Porce o obsahu 3 unce (85 gramů) poskytuje 70 kalorií a 8 gramů bílkovin.
Je také dobrým zdrojem určitých živin, včetně minerálů mědi, fosforu a hořčíku.
Nemluvě o tom, že tofu obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, které vaše tělo potřebuje, což z něj činí kompletní protein.
souhrnTofu je vyrobeno ze sóji a často se používá jako náhrada za živočišné bílkoviny. Je to vynikající zdroj bílkovin a několika důležitých živin, přesto s nízkým obsahem kalorií.
Obyčejné odrůdy jsou obvykle bez lepku
Gluten je bílkovina nacházející se v pšenici, ječmeni a žitě.
Někteří lidé nemohou jíst lepek kvůli celiakii nebo citlivosti na celiakii a musí dodržovat bezlepkovou dietu, aby se vyhnuli nepříznivým účinkům na zdraví.
Čisté, neochucené tofu je většinou bezlepkové.
Složky se mohou u různých značek lišit, ale obyčejné tofu obvykle obsahuje sójové boby, vodu a koagulační činidlo, jako je chlorid vápenatý, síran vápenatý nebo síran hořečnatý (nigari).
Všechny tyto přísady jsou bez lepku. Některé odrůdy však mohou obsahovat lepek, takže pokud se tomu chcete vyhnout, je nejlepší přečíst si štítek s přísadami.
souhrnLidé s celiakií nebo neceliatickou citlivostí na lepek nemohou tolerovat lepek a musí dodržovat bezlepkovou dietu. Čisté, neochucené tofu je obvykle bez lepku.
Některé odrůdy obsahují lepek
Zatímco obyčejné tofu je často bez lepku, některé odrůdy mohou obsahovat lepek.
Může být křížově kontaminován
Tofu může být křížově kontaminováno lepkem několika různými způsoby, včetně:
- na farmě
- během zpracování
- během výroby
- doma při vaření
- v restauracích
Tofu se někdy zpracovává nebo vyrábí ve stejných zařízeních jako pšenice nebo jiné přísady obsahující lepek. Pokud není zařízení řádně vyčištěno, mohlo by dojít ke kontaminaci lepkem.
Mnoho značek je certifikováno jako bezlepkové, což znamená, že třetí strana ověřila tvrzení o bezlepkovosti produktu.
Pro ty, kteří netolerují lepek nebo mají celiakii, může být výběr certifikovaného bezlepkového tofu tou nejbezpečnější volbou.
Složky mohou obsahovat lepek
Některé tofu odrůdy jsou již připravené nebo ochucené.
Mezi oblíbené příchutě tofu patří teriyaki, sezam, praženice, pikantní pomeranč a chipotle.
Často tyto ochucené odrůdy obsahují sójovou omáčku, která je vyrobena z vody, pšenice, sójových bobů a soli.
Ochutené nebo marinované tofu, které obsahuje sójovou omáčku nebo jiné pšeničné přísady, proto není bezlepkové.
Existují však některé ochucené odrůdy tofu, které místo toho obsahují tamari - bezlepkovou verzi sójové omáčky.
souhrnTofu může přijít do styku s lepkem během zpracování nebo výroby. Také ochucené odrůdy, které obsahují sójovou omáčku nebo jiné přísady na bázi pšenice, nejsou bezlepkové.
Jak zajistit, aby vaše tofu neobsahovalo lepek
Můžete udělat několik kroků, abyste zajistili, že tofu, které jíte, je bezlepkové.
Zkontrolujte přísady, zejména pokud kupujete ochucenou nebo marinovanou odrůdu. Ujistěte se, že neobsahuje pšenici, ječmen, žito ani jiné přísady obsahující lepek, jako je sladový ocet, pivovarské kvasnice nebo pšeničná mouka.
Zjistěte, zda je tofu označeno jako „bezlepkové“ nebo „bezlepkové certifikované“.
Podle pokynů Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) mohou výrobci potravin používat označení „bez lepku“, pouze pokud je obsah lepku nižší než 20 dílů na milion (ppm).
Toto je nejnižší úroveň, kterou lze v potravinách najít pomocí vědeckého testování. Většina lidí s celiakií nebo citlivostí na celiakii navíc může tolerovat tato velmi malá množství.
Přesto malý počet lidí s celiakií je citlivý i na nepatrná množství. Pro lidi, kteří jsou citliví na lepek, je nejbezpečnější volbou certifikované bezlepkové tofu.
Nepoužívejte tofu označené jako „může obsahovat lepek“ nebo „vyrobené nebo sdílené zařízení s pšenicí / lepkem“, protože může obsahovat více než limit FDA pro označování položek bez lepku.
Mezi značky bez lepku patří:
- Domácí jídlo Tofu
- Morinaga Nutritional Foods, která vyrábí tofu Mori-Nu
- Nasoya Tofu
Uvědomte si však, že tyto značky také vyrábějí odrůdy, které jsou ochucené nebo marinované sójovou omáčkou, která obsahuje lepek.
souhrnChcete-li zajistit, aby tofu neobsahovalo lepek, zkontrolujte nutriční štítek a ujistěte se, že neobsahuje sójovou omáčku ani jiné přísady obsahující lepek. Hledejte také balíčky, které obsahují slovo „bez lepku“ nebo „bezlepkové certifikované“. “
Sečteno a podtrženo
Čisté tofu je obecně bez lepku, ale ochucené odrůdy mohou obsahovat lepkavé přísady, jako je sójová omáčka na bázi pšenice.
Navíc může být tofu během zpracování nebo přípravy křížově kontaminován. Pokud se vyhýbáte lepku, najděte tofu, které je certifikované jako bezlepkové a neobsahuje lepkové přísady.
