Co je Tahini? Složení, výživa, výhody a nevýhody

Tahini je běžnou složkou populárních potravin po celém světě, včetně humusu, chalvy a baba ghanoush.

Oblíbený pro svou hladkou strukturu a bohatou chuť, lze jej použít jako dip, pomazánku, zálivku nebo koření.

Může se také pochlubit dlouhým seznamem živin a několika přínosy pro zdraví, což z něj dělá nezbytnou součást každé kuchyňské komory.

Tento článek hodnotí výživu, výhody, použití a nevýhody tahini.

Co je tahini?

Tahini je pasta vyrobená z toastových a mletých sezamových semen.

Považován za základ středomořské kuchyně, tahini je často uváděn také v tradičních asijských, středovýchodních a afrických pokrmech.

Je to neuvěřitelně všestranná přísada a lze ji podávat jako dip, pomazánku nebo koření.

Obvykle má hladkou strukturu podobnou ořechovému máslu, ale silnější a slanější chuť, která je často popisována jako hořká.

Kromě poskytování velkého množství živin bylo tahini také spojeno s několika výhodami, včetně zlepšeného zdraví srdce, sníženého zánětu a potenciálních účinků boje proti rakovině.

souhrn

Tahini je pasta vyrobená ze sezamových semen. Je všestranný, vysoce výživný a spojený s mnoha potenciálními přínosy pro zdraví.

Tahini výživa

Tahini má relativně nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah vlákniny, bílkovin a sortiment důležitých vitamínů a minerálů.

Jedna polévková lžíce (15 gramů) tahini obsahuje následující živiny:

• Kalorie: 89
• Bílkoviny: 3 gramy
• Sacharidy: 3 gramy
• Tuk: 8 gramů
• Vlákno: 2 gramy
• Měď: 27% denní hodnoty (DV)
• Selen: 9% DV
• Fosfor: 9% DV
• Železo: 7% DV
• Zinek: 6% DV
• Vápník: 5% DV

Tahini je obzvláště dobrým zdrojem mědi, stopového minerálu nezbytného pro vstřebávání železa, tvorbu krevní sraženiny a krevní tlak.

Je také bohatý na selen, minerál, který pomáhá snižovat záněty a podporuje imunitní zdraví, a také fosfor, který se podílí na udržení zdraví kostí.

souhrn

Tahini je bohatá na mnoho živin, včetně bílkovin, vlákniny, mědi, selenu a fosforu.

Výhody tahini

Díky svému působivému nutričnímu profilu bylo tahini spojováno s řadou zdravotních výhod.

Podporuje zdraví srdce

Sezamová semínka, která jsou hlavní složkou tahini, mají silný vliv na zdraví srdce snížením rizikových faktorů, jako je vysoký krevní tlak, triglyceridy a LDL (špatný) cholesterol.

V jedné studii 50 lidí s osteoartrózou dokončilo standardní medikační terapii po dobu 2 měsíců, a to buď s nebo bez přidání 40 gramů, nebo asi 1,5 polévkové lžíce sezamových semen denně.

Na konci studie měli účastníci ve skupině sezamových semen výrazné snížení hladin triglyceridů a LDL (špatného) cholesterolu ve srovnání s kontrolní skupinou.

Podle přehledu osmi studií mohou sezamová semínka také snížit jak systolický, tak diastolický krevní tlak (horní a dolní počet nebo čtení), což by mohlo pomoci předcházet srdečním onemocněním a mrtvici.

Protože tahini se vyrábí z mletých sezamových semen, platí tato zjištění i pro pastu.

Snižuje zánět

Ačkoli je akutní zánět důležitou součástí vaší imunitní odpovědi, předpokládá se, že chronický zánět přispívá k onemocněním, jako je rakovina, cukrovka a autoimunitní poruchy.

Některé výzkumy naznačují, že sezamová semínka mohou chránit před záněty.

V jedné studii konzumace 40 gramů sezamových semen denně po dobu 2 měsíců účinně snížila hladinu malondialdehydu (MDA), sloučeniny používané k měření zánětu u lidí s osteoartritidou.

V jiné studii krmení sezamovým olejem myším snížilo hladiny několika zánětlivých markerů již po třech měsících.

Může chránit před rakovinou

Tahini obsahuje sezamol, přírodní sloučeninu v sezamových semínkách, o níž se předpokládá, že má protirakovinné vlastnosti.

Jedna studie na zkumavce ukázala, že sesamol blokoval růst a šíření buněk rakoviny jater.

Další výzkum na zvířatech a zkumavkách naznačuje, že sesamol může také bojovat proti buňkám rakoviny kůže, tlustého střeva a děložního čípku.

Současný výzkum se však omezuje na studie na zkumavkách a na zvířatech, které hodnotí účinky jedné konkrétní složky tahini.

Je zapotřebí dalšího výzkumu, abychom pochopili, jak může tahini ovlivnit rakovinu u lidí.

souhrn

Tahini a jeho složky mohou pomoci zlepšit zdraví srdce, snížit zánět a zabránit růstu určitých typů rakovinných buněk.

Jak přidat tahini do vaší stravy

Tahini je velmi univerzální a lze si ho užít různými způsoby.

Často se nanáší na toast nebo se používá jako dip k pita chlebu.

Může být také smíchán s olivovým olejem, citronovou šťávou, dijonskou hořčicí a kořením, aby se vytvořil bohatý a krémový domácí zálivka.

Případně zkuste použít k namáčení své oblíbené zeleniny, jako je mrkev, paprika, okurky nebo celerové tyčinky, pro zdravé občerstvení.

Tahini může dokonce přinést jedinečnou příchuť pečenému zboží a dezertům, jako je banánový chléb, sušenky nebo dort, které pomohou zmírnit sladkost a přidat ořechovou chuť.

souhrn

Tahini lze použít jako pomazánku, dip nebo zálivku. Může být také zamíchán do pečiva, aby dodalo jedinečnou ořechovou chuť.

Potenciální nevýhody

Navzdory mnoha výhodám spojeným s tahini je třeba vzít v úvahu některé nevýhody.

Tahini má vysoký obsah omega-6 mastných kyselin, což je typ polynenasycených tuků, které se nacházejí hlavně v rostlinných olejích, jako jsou slunečnicový, světlicový a kukuřičný olej.

Ačkoli vaše tělo potřebuje omega-6 mastné kyseliny, konzumace stravy s vysokým obsahem omega-6 mastných kyselin, ale s nízkým obsahem omega-3, může přispívat k chronickému zánětu.

Proto je důležité udržovat příjem omega-6 potravin, jako je tahini, s mírou a doplnit stravu spoustou potravin bohatých na omega-3 mastné kyseliny, jako jsou tučné ryby.

Někteří lidé mohou být navíc alergičtí na sezamová semínka, což může potenciálně způsobit závažné vedlejší účinky, jako je anafylaxe, alergická reakce, která může zhoršit dýchání.

Pokud máte podezření, že můžete mít alergii na sezamová semínka, nejezte tahini.

souhrn

Tahini je bohatý na omega-6 mastné kyseliny a může způsobit nežádoucí reakci u alergiků na sezamová semínka.

Sečteno a podtrženo

Tahini se vyrábí z opečených a mletých sezamových semen.

Je bohatý na důležité živiny, jako je vláknina, bílkoviny, měď, fosfor a selen, a může snížit riziko srdečních onemocnění a zánět.

Studie na zkumavkách a na zvířatech navíc naznačují, že sezamová semínka mohou mít protirakovinné vlastnosti.

Nejlepší ze všeho je, že tahini je všestranný a snadno použitelný, což z něj dělá skvělý doplněk ke zdravé a dobře zaoblené stravě.