Sýr je jedním z nejoblíbenějších mléčných výrobků na světě.
Ve skutečnosti je to tak chutné a snadné k jídlu, že mnoho lidí věří, že je návykové. Možná se divíte, zda za tímto tvrzením nejsou nějaké vědecké důkazy.
Tento článek vysvětluje, zda sýr obsahuje návykové sloučeniny a co to znamená pro vaše zdraví.
To je tvůj mozek na sýru
Průzkumy ukazují, že Američané v polovině sedmdesátých let jedli ročně kolem 2,7 kg sýra na osobu, což je počet, který od roku 2018 vzrostl na 5 kg.
Existuje mnoho důvodů pro toto zvýšení, například změna sociálních a ekonomických faktorů. Sýr je často středobodem společenských setkání a samotná výroba sýra je nyní v módě.
Přesto toto všudypřítomné jídlo může mít také mírně návykové vlastnosti, které přispívají k jeho popularitě.
Jedním z důvodů, proč si lidé pochutnávají na sýru, může být kasein, pomalu trávený protein nacházející se v mléčných výrobcích.
Kasein a kasomorfiny v sýru
Kasein obsahuje většinu bílkovin v mléce z mléka a koncentrace kaseinu v sýru je ještě vyšší, protože k výrobě 1 libry (0,5 kg) sýra je zapotřebí přibližně 4,5 libry mléka.
Když strávíte kasein, vaše tělo ho rozloží na menší sloučeniny zvané kasomorfiny.
Kazomorfiny mohou procházet hematoencefalickou bariérou a připojit se k dopaminovým receptorům ve vašem mozku.To způsobí, že váš mozek uvolní dopamin, neurotransmiter související s pocity rozkoše a odměny.
Předpokládá se, že kazomorfiny mají u savců důležitý evoluční účel, protože podporují silné pouto mezi matkou a dítětem a zajišťují, aby kojenci pokračovali v pití mléka své matky bohaté na živiny.
V podstatě platí, že čím více kasomorfinů je váš mozek vystaven, tím větší potěšení zažijete. To vás může vést k toužení po jídlech, jako je sýr.
Je zajímavé, že návykové vlastnosti mohou mít také potraviny jako probiotika, fava fazole, sója, krůta a luštěniny. Je to proto, že obsahují určité aminokyseliny a další potravinové sloučeniny, které také podporují produkci dopaminu.
Další potenciálně návykové vlastnosti sýra
Zajímavé je, že vysoký obsah tuku může usnadnit touhu.
Chuť k jídlu spouští ta část vašeho mozku, která zvládá odměnu. Uvolňování endorfinů po jídle může být obzvláště příjemné, což vás vede k tomu, abyste chtěli více stejných zážitků.
I když se často předpokládá, že tyto chutě vycházejí z vašeho mozku, který se snaží doplnit určitou živinu, chybí definitivní výzkum.
Jedna studie u 500 lidí zjistila, že silně zpracované a vysoce tučné potraviny, včetně sýrů, podporovaly návykovější stravovací chování než méně zpracované potraviny s nízkým obsahem tuku. Kromě toho mohou tyto potraviny přímo ovlivňovat receptory potěšení ve vašem mozku.
Ve hře může být dokonce i evoluční složka, protože potraviny s vysokým obsahem tuku byly pravděpodobně mechanismem přežití prehistorických lidí.
To může vysvětlovat, proč nízkotučné a nízkokalorické potraviny, jako je ovoce a zelenina, jsou obecně méně pravděpodobné, že způsobí tak často chutě jako ty zpracované s vysokým obsahem tuku.
SOUHRNSýr obsahuje kasein, mléčný protein, který uvolňuje kasomorfiny, což jsou rostlinné sloučeniny, které spouštějí produkci dopaminu ve vašem mozku. Díky tomu je sýr mírně návykový.
Měli byste se vyhnout sýru?
I když sýr může obsahovat sloučeniny s mírně návykovými a potěšujícími vlastnostmi, neohrožuje vaše zdraví.
Některé studie ve zkumavkách dokonce naznačují, že kasomorfiny mají zdravotní přínosy, jako jsou protirakovinné a antioxidační vlastnosti - i když je zapotřebí dalšího výzkumu.
Navíc je sýr dobrým zdrojem bílkovin a vápníku. Některé typy s vysokým obsahem tuku také obsahují konjugovanou kyselinu linolovou (CLA), která může snížit zánět a podpořit zdraví srdce.
Určité osoby se nicméně mohou chtít tomuto mléčnému výrobku vyhnout.
Většina sýrů obsahuje laktózu, mléčný cukr, který někteří lidé nemohou tolerovat. Jeho obsah nasycených tuků a solí může také způsobit problémy lidem, kteří jsou citliví na tuk v potravě nebo mají vysoký krevní tlak.
Současný výzkum neukazuje, zda jsou některé druhy sýrů návykovější než jiné. Zatímco ty vyrobené z ovčího nebo buvolího mléka mohou kvůli vysoké koncentraci kaseinu produkovat více kasomorfinů, žádné studie to nepodporují.
Alternativy k mléčnému sýru
Pokud máte zájem o snížení příjmu sýrů, jsou náhražky sýrů bez mléka jednou z populárních možností, které neobsahují kasein.
Tyto sýry jsou bezpečné pro veganskou stravu a neobsahují laktózu.
Mnoho alternativ sýrů se vyrábí z ořechů nebo rostlinných zahušťovadel, jako je kokos. Můžete také vyzkoušet nutriční droždí, které mnoho lidí používá do polévek, salátů a těstovin.
SOUHRNNení důvod se sýru vyhýbat kvůli jeho obsahu kasomorfinů, protože tyto mírně návykové sloučeniny mohou mít také přínos pro zdraví.
Sečteno a podtrženo
Sýr může být mírně návykový díky svému bílkovinovému kaseinu, který se vaše tělo rozpadá na kasomorfiny. Tyto sloučeniny se váží na receptory dopaminu ve vašem mozku, což může vyvolat chuť na podobné potraviny.
Sýr však není nic jako návykové drogy a není nijak nebezpečný.
Ve skutečnosti je tento všudypřítomný mléčný výrobek spojen s řadou výhod díky svým zdravým tukům, bílkovinám a vápníku.
.jpg)
