7 výhod Purple Yam (Ube) a jak se liší od Taro

Dioscorea alata je druh příze běžně označovaný jako fialová příze, ube, fialová příze nebo vodní příze.

Tato hlíznatá kořenová zelenina pochází z jihovýchodní Asie a je často zaměňována s kořenem taro. Původní základna Filipín se nyní pěstuje a těší se po celém světě.

Fialové sladké brambory mají šedavě hnědé kůže a fialové maso a jejich struktura je při vaření měkká jako brambor.

Mají sladkou, ořechovou chuť a používají se v různých pokrmech, od sladkých po slané.

Navíc jsou nabité vitamíny, minerály a antioxidanty, které mohou prospět vašemu zdraví.

Zde je 7 překvapivých přínosů fialové příze pro zdraví.

1. Vysoce výživné

Purpurová jamka (ube) je škrobnatá kořenová zelenina, která je skvělým zdrojem sacharidů, draslíku a vitamínu C.

Jeden šálek (100 gramů) vařeného ube poskytuje následující:

• Kalorie: 140
• Sacharidy: 27 gramů
• Bílkoviny: 1 gram
• Tuk: 0,1 gramu
• Vlákno: 4 gramy
• Sodík: 0,83% denní hodnoty (DV)
• Draslík: 13,5% DV
• Vápník: 2% DV
• Železo: 4% DV
• Vitamin C: 40% DV
• Vitamin A: 4% DV

Kromě toho jsou bohaté na silné rostlinné sloučeniny a antioxidanty, včetně antokyanů, které jim dodávají živý odstín.

Studie prokázaly, že antokyany mohou pomoci snížit krevní tlak a zánět a chránit před rakovinou a cukrovkou 2. typu

Purpurové sladké brambory jsou navíc bohaté na vitamin C, který pomáhá udržovat vaše buňky zdravé, zvyšuje vstřebávání železa a chrání vaši DNA před poškozením.

Shrnutí Fialové sladké brambory jsou škrobnatá kořenová zelenina, která je bohatá na sacharidy, draslík, vitamín C a fytonutrienty, které jsou důležité pro udržení dobrého zdraví.

2. Bohatý na antioxidanty

Fialové sladké brambory jsou bohaté na antioxidanty, včetně antokyanů a vitamínu C.

Antioxidanty pomáhají chránit vaše buňky před poškozením způsobeným škodlivými molekulami nazývanými volné radikály.

Poškození volnými radikály souvisí s mnoha chronickými stavy, jako je rakovina, srdeční choroby, cukrovka a neurodegenerativní poruchy.

Fialové sladké brambory jsou skvělým zdrojem vitaminu C, který působí jako silný antioxidant ve vašem těle.

Studie ve skutečnosti ukázaly, že konzumace více vitaminu C může zvýšit hladinu antioxidantů až o 35% a chránit je před poškozením oxidačními buňkami.

Anthocyaniny ve fialové přízi jsou také typem polyfenolového antioxidantu.

Pravidelné konzumace ovoce a zeleniny bohaté na polyfenoly je spojeno s nižším rizikem několika druhů rakoviny.

Slibný výzkum naznačuje, že dva antokyany ve fialové přízi - kyanidin a peonidin - mohou snížit růst určitých typů rakoviny, včetně:

• Rakovina tlustého střeva. Jedna studie prokázala až 45% snížení nádorů u zvířat léčených kyanidinem v potravě, zatímco další studie ve zkumavkách zjistila, že zpomalila růst lidských rakovinných buněk.
• Rakovina plic. Studie ve zkumavce zjistila, že peonidin zpomalil růst buněk rakoviny plic.
• Rakovina prostaty. Další studie ve zkumavkách zaznamenala, že kyanidin snížil počet lidských buněk rakoviny prostaty.

To znamená, že tyto studie používaly koncentrované množství kyanidinu a peonidinu. Je tedy nepravděpodobné, že byste měli stejné výhody z konzumace celých fialových jamů.

Shrnutí Fialové sladké brambory jsou skvělým zdrojem antokyanů a vitaminu C, které jsou silnými antioxidanty. Bylo prokázáno, že chrání před poškozením buněk a rakovinou.

3. Může pomoci řídit hladinu cukru v krvi

Ukázalo se, že flavonoidy ve fialové přízi pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi u pacientů s diabetem 2. typu.

Obezita a zánět způsobený oxidačním stresem zvyšují riziko inzulínové rezistence, špatné kontroly hladiny cukru v krvi a cukrovky 2. typu.

Inzulínová rezistence je, když vaše buňky nereagují správně na hormonální inzulín, který je zodpovědný za udržování kontroly hladiny cukru v krvi.

Jedna studie ve zkumavce zjistila, že extrakty fialové příze bohaté na flavonoidy snižují oxidační stres a inzulínovou rezistenci ochranou buněk produkujících inzulín v pankreatu.

Studie na 20 krysách navíc zjistila, že podávání vyšších množství extraktu z fialového jamu snížilo chuť k jídlu, podpořilo úbytek hmotnosti a zlepšilo kontrolu hladiny cukru v krvi.

Nakonec další studie uvádí, že doplněk fialové příze snižoval rychlost absorpce cukru v krvi u potkanů ​​se zvýšenými hladinami, což vedlo ke zlepšení kontroly hladiny cukru v krvi.

To je pravděpodobně částečně způsobeno nízkým glykemickým indexem (GI) fialové příze. GI, který se pohybuje od 0 do 100, je měřítkem toho, jak rychle se cukry vstřebávají do krve.

Fialové sladké brambory mají GI 24, což znamená, že se sacharidy štěpí na cukry pomalu, což vede k stálému uvolňování energie místo špičky krevního cukru.

Shrnutí Flavonoidy ve fialové přízi mohou pomoci podpořit kontrolu hladiny cukru v krvi u lidí s diabetem 2. typu. Také fialové sladké brambory mají nízký glykemický index, což může pomoci zabránit špičkám hladiny cukru v krvi.

4. Může pomoci snížit krevní tlak

Vysoký krevní tlak je hlavním rizikovým faktorem pro infarkty a mrtvice.

Fialové sladké brambory mohou mít účinky na snížení krevního tlaku. Vědci se domnívají, že je to pravděpodobně kvůli jejich působivému obsahu antioxidantů.

Studie ve zkumavce zjistila, že fialové sladké brambory obsahují antioxidanty, které mohou pomoci snížit krevní tlak podobným způsobem jako běžné léky na snížení krevního tlaku, které se nazývají inhibitory enzymu konvertujícího angiotensin (ACE inhibitory).

Další studie provedená ve zkumavce ukázala, že antioxidanty ve fialové přízi mohou zabránit přeměně angiotensinu 1 na angiotensin 2, sloučeninu odpovědnou za zvýšený krevní tlak.

I když jsou tyto výsledky slibné, byly získány v laboratoři. Než dojde k závěru, zda konzumace fialové příze může snížit váš krevní tlak, je zapotřebí více lidského výzkumu.

Souhrnný laboratorní výzkum prokázal působivé účinky extraktů z fialové příze bohaté na antioxidanty na snížení krevního tlaku. Stále je však zapotřebí více lidských studií.

5. Může zlepšit příznaky astmatu

Astma je chronické zánětlivé onemocnění dýchacích cest.

Výzkum naznačuje, že vysoký příjem antioxidantů, jako jsou vitamíny A a C, ve stravě je spojen se sníženým rizikem astmatu.

Jeden přehled 40 studií zjistil, že výskyt astmatu u dospělých byl spojen s nízkým příjmem vitaminu A. Ve skutečnosti ti s astmatem splňovali v průměru jen asi 50% denního doporučeného příjmu vitaminu A.

Výskyt astmatu se navíc zvýšil o 12% u těch, kteří měli nízký příjem vitaminu C ve stravě.

Fialové sladké brambory jsou dobrým zdrojem antioxidantů a vitamínů A a C, což vám pomůže dosáhnout úrovně denního příjmu těchto vitamínů.

Shrnutí Antioxidanty, jako jsou vitamíny A a C ve fialové příze, mohou pomoci snížit riziko a příznaky astmatu.

6. Podporuje zdraví střev

Fialové sladké brambory mohou pomoci zlepšit vaše zdraví střev.

Jsou plné komplexních sacharidů a jsou dobrým zdrojem rezistentního škrobu, což je typ sacharidů odolný vůči trávení.

Jedna studie na zkumavce ukázala, že rezistentní škrob z fialových přízí zvýšil počet Bifidobakterie, druh prospěšných střevních bakterií, v simulovaném prostředí tlustého střeva.

Tyto bakterie hrají zásadní roli ve zdraví vašeho střeva a napomáhají rozkladu komplexních sacharidů a vlákniny.

Mohou dokonce pomoci snížit riziko určitých stavů, jako je kolorektální karcinom, zánětlivé onemocnění střev (IBD) a syndrom dráždivého tračníku (IBS). Produkují také zdravé mastné kyseliny a vitamíny B.

Jedna studie na myších dále zjistila, že fialové příze mají protizánětlivé účinky a snižují příznaky kolitidy.

Je však zapotřebí dalšího výzkumu, aby se zjistilo, zda konzumace celých fialových jam má protizánětlivé účinky u lidí s kolitidou.

Shrnutí Rezistentní škrob v přízích pomáhá zvýšit růst Bifidobakterie, což jsou zdravé bakterie, které hrají zásadní roli při udržování zdraví vašich střev.

7. Velmi univerzální

Fialové sladké brambory mají širokou škálu kulinářského využití.

Tyto univerzální hlízy lze vařit, mačkat, smažit nebo upéct. Často se používají v různých pokrmech místo jiné škrobové zeleniny, včetně:

• dušená masa
• polévky
• hranolky

Na Filipínách se z fialové příze vyrábí mouka, která se používá v mnoha dezertech.

Kromě toho může být ube zpracován na prášek, který lze použít k výrobě zářivě zbarvených potravin, včetně rýže, cukrovinek, koláčů, dezertů a džemů.

Shrnutí Fialové příze lze převádět do různých forem, což z nich činí jednu z nejuniverzálnějších druhů zeleniny na světě.

Purple yam vs. taro root

Kořen Taro (Colocasia esculenta) je kořenová zelenina pocházející z jihovýchodní Asie.

Často se mu říká brambor v tropech, má různou barvu od bílé přes šedou po levandulovou a má mírně sladkou chuť.

Fialové sladké brambory a kořen tara vypadají podobně, proto je mezi nimi zmatek. Když jsou však zbaveni kůže, mají různé barvy.

Taro se pěstuje z tropické rostliny taro a nepatří mezi téměř 600 druhů jam.

Shrnutí Taro kořen roste z rostliny taro a na rozdíl od fialových jam není druh yam.

Sečteno a podtrženo

Fialové sladké brambory jsou neuvěřitelně výživná škrobnatá kořenová zelenina.

Jejich silné antioxidanty mohou pomoci snížit váš krevní tlak a hladinu cukru v krvi.

Jsou chutné a univerzální se zářivou barvou, což z nich dělá vzrušující ingredienci, kterou lze použít v různých sladkých i slaných pokrmech.